近期，有市民爆料稱，市面上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無關(guān)，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加入了少許肉粉的豆粉松“假扮”肉松做內(nèi)餡兒，幾乎已是烘焙行業(yè)內(nèi)公開的秘密。廠商為了降低成本，使用的并非真正的肉松。
對此，食品行業(yè)專家表示，目前國內(nèi)肉松類制品尚無統(tǒng)一標準，如果以豆粉或肉粉松為配料，但產(chǎn)品名稱卻打著“肉松”的名義，這種做法將涉嫌欺詐消費者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可向相關(guān)部門舉報。
如何識別好的肉松？
除選擇正規(guī)渠道廠家的產(chǎn)品外，如何識別好的肉松呢？陳祥萍提出了以下幾種辨別方法。
顏色：傳統(tǒng)方式制作出來的肉松呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經(jīng)過添加的肉粉松則里面白、外面顏色重。
手感：優(yōu)質(zhì)肉松有彈性，呈疏松絮狀，纖維明顯，而有添加的肉松則粉末多。
味道：優(yōu)質(zhì)肉松有天然肉香，經(jīng)添加的肉松則有股香精味。
水：最簡單粗暴的方法，優(yōu)質(zhì)肉松放進水里，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉松，一入水后，水很快就變渾了。
肉松的2種制作方法
做法一
【材料】：一塊凈瘦肉約500g，咖喱粉，醬油，鹽，糖。
【做法】：1、把準備好的瘦肉用開水煮一會，要去掉其中的血末。
2、煮好之后撈出備用。
3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。
4、用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。還可以弄得更爛一點哈。
5、然后加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開開關(guān)，在高壓鍋里炒。
6、這就不停的翻炒，炒到干為止，成品就是這樣滴。
做法二
【材料】：后腿豬瘦肉750克，冰糖60克，冰糖粉20克，十三香15克，生姜30克，老酒30毫升，醬油20毫升，咖喱粉10克，鹽20克，干貝素10克。
【做法】：1、將肉放入鍋中焯水，撈出洗凈。
2、鍋中加入肉、醬油、老酒、十三香、水、姜，鹽、冰糖，蓋上鍋蓋燜煮1小時左右（視肉大小而定）；直至湯幾乎快收干為止。
3、將肉取出，將肉撕成肉絲；再放入料理機里打碎。
4、炒鍋燒熱，將肉放入鍋中干炒，要時刻保持均勻的火候。
5、加入冰糖粉、咖喱粉（為著色用，也可不放）、干貝素，繼續(xù)不斷翻炒，至水分充分揮發(fā)、肉變成蓬松狀關(guān)火，用鍋子的余溫繼續(xù)烘烤。大約需要炒至30分鐘～50分鐘，即可。
