無(wú)論是礦物質(zhì)還是維生素，飯后服用更利于吸收
在人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，礦物質(zhì)是一類(lèi)特殊的存在，它不能在體內(nèi)生成，而且除了被排出體外，也不可能在體內(nèi)自行消失。礦物質(zhì)在體內(nèi)分布不均勻，其含量在一定階段隨年齡增長(zhǎng)而增加，但各元素間比例變動(dòng)不大。各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都通過(guò)糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜脫落等途徑排出體外，所以必須通過(guò)飲食補(bǔ)充。
那么，保健品能否替代飲食補(bǔ)充礦物質(zhì)呢？很遺憾，由于各元素的吸收利用之間存在協(xié)同和拮抗作用，而且某些礦物質(zhì)在體內(nèi)的生理劑量和毒性劑量范圍之間的差值比較小，所以以大雜燴保健品形式攝入或過(guò)多攝入通常無(wú)益而有害。
根據(jù)食物中礦物質(zhì)含量、生物吸收率和人體需要量，我國(guó)人群中相對(duì)容易缺乏的元素有鈣、鐵、鋅。
鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，成年人每日需要量在800～1000毫升，特殊人群如孕婦、乳母、老年人、服用制酸劑患者等，鈣需要量增加。鈣在腸道的吸收主要受維生素D調(diào)控，除了膳食纖維、草酸會(huì)抑制鈣吸收，當(dāng)鎂的劑量大于250毫升時(shí)也會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制鈣在腸道的吸收。因此鈣和鎂應(yīng)分開(kāi)服用。一般鈣制劑和維生素D復(fù)合比較理想，同時(shí)每次攝入鈣元素劑量最好少于500毫升，以利于吸收。
食物鐵的吸收率取決于它的來(lái)源，血紅蛋白鐵較其他來(lái)源鐵更易吸收。亞鐵形式的保健補(bǔ)充品比三價(jià)鐵鹽或三價(jià)鐵復(fù)合物更易吸收。鞣酸、植酸、碳酸鹽、磷酸鹽、鋅、鎂、低蛋白飲食降低鐵吸收；維生素C、果糖、檸檬酸、硬脂酸、高蛋白飲食、賴(lài)氨酸、組氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸提高鐵吸收。
鋁、磷、錫等金屬會(huì)干擾鋅的吸收。腸道內(nèi)鋅過(guò)多也會(huì)干擾人體對(duì)鈣、鎂、銅、鐵和硒的利用。因此，服用鋅制劑的患者，應(yīng)酌情補(bǔ)充銅以防引發(fā)缺銅性貧血、低HDL血癥和心律失常。
無(wú)論是礦物質(zhì)還是維生素，飯后服用更利于吸收。特別是脂溶性維生素，需要脂肪的存在幫助其吸收。
如果為了補(bǔ)充礦物質(zhì)而大量地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，并不是保健的捷徑，相反，是摧毀健康的利器。肝臟是人體的解毒器官，所有攝入的物質(zhì)都要經(jīng)過(guò)肝臟的加工代謝，大量補(bǔ)充劑無(wú)疑加重了肝臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往甚至可能出現(xiàn)藥物性肝損。
