臘八節(jié)到!過了臘八就是年!臘八節(jié),即每年農(nóng)歷十二月八日,又稱為“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”“成道會(huì)”等。本為佛教紀(jì)念釋迦牟尼佛成道之節(jié)日,后逐漸也成為民間節(jié)日。 在我國(guó)北方,有 “小孩小孩你別饞,過了臘八就是年”之說,過臘八意味著拉開了過年的序幕。每到臘八節(jié),北方地區(qū)忙著剝蒜制醋,泡臘八蒜,吃臘八面臘八粥。 臘 八 節(jié) 一 吃臘八粥 臘八粥,又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等,是一種由多樣食材熬制而成的粥。 臘八粥的最早文字記載在宋代。南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》載:“此月八日,寺院謂之臘八。大剎等寺,俱設(shè)五味粥,名曰臘八粥。”我國(guó)喝臘八粥的歷史,已有一千年以上了。每逢臘八這天,不論是朝廷官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。 ??到了元代,配料不斷改進(jìn),以胡桃、松子、乳蕈、柿、栗子為配料。每逢臘八,“煮紅糟粥以供佛飯僧,都中官員士庶作朱砂粥”,無(wú)論是紅糟粥還是朱砂粥,都充分體現(xiàn)了元朝統(tǒng)治者對(duì)佛教中喇嘛教的崇拜。 ??明清時(shí),臘八粥的制作更加精細(xì),《燕京歲時(shí)記》說:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、紅江豆、去皮棗泥等合水煮熟,外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣菊葡以作點(diǎn)綴”。每逢節(jié)期,皇宮都要煮臘八粥,而且還要分賜給百姓?!凹壹遗D八煮雙弓,榛子、桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆,長(zhǎng)叨佛佑蔭無(wú)窮”生動(dòng)地描繪了清代北京城臘八的風(fēng)俗。 ??臘八粥主料為粘米與紅小豆,其他可摻人黃米、小米、高梁米、大麥米、大米、豇豆、小豆、蕓豆、豌豆等,所有五谷雜糧。另外,還有大棗、栗子、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁等各種果子、果核??傊?,湊成八樣以上,即可煮食。其制作特點(diǎn)是集多種米谷為一鍋,粘爛可口,營(yíng)養(yǎng)豐富易于消化吸收。中國(guó)南北的臘八粥風(fēng)味各異,大略區(qū)分,北方喜好在粥中加糖成甜食,而南方則加鹽及時(shí)令蔬菜為咸品。 二 做臘八蒜 將新蒜蒜頭掰開,剝?nèi)ニ廪k的外皮,浸泡在醋內(nèi)(容器要洗凈,不要帶油污)。一周后,蒜辦變綠色,味道酸辣可口,醋已含蒜香。南方稱之為“翡翠蒜”;北方多在臘月做此菜,故稱“臘八蒜”。吃餃子,拌涼菜時(shí)倒上一些味道非常鮮美。 三 做臘八菜 人們?cè)谂D八除了做臘八蒜外,還要做臘八菜。將大白菜取其里幫和菜心,去掉菜頭,切成一寸半的菜段,用清水洗凈,淋干。取一洗干凈的小缸,將淋好的白菜碼在缸里,上面擺上生蒜,再撤上一些白糖,碼一層再如法碼第二層,直到碼到缸口,然后倒入食醋,與菜持平。將缸口密封,在常溫下保持到大年三十。所做臘八菜白中透綠,清脆爽口,酸中含甜又微辣。 |