7食材堪稱夏季良藥巧吃涼拌菜瘦身還補(bǔ)鈣

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　　編者按：夏季具有“暑”、“濕”的氣候特點(diǎn)，由于天氣炎熱，人們出汗多、消耗大，常會(huì)出現(xiàn)睡眠欠佳，倦怠乏力等不適，出現(xiàn)這些癥狀時(shí)，除了去醫(yī)院診治，也可借助日常飲食來(lái)調(diào)節(jié)。

　　苦瓜最瀉火

　　夏為暑熱，五臟屬心，容易讓人心煩氣躁、口舌生瘡，也就是老百姓常說(shuō)的上火。

　　《滇南本草》記載：苦瓜入心脾胃三經(jīng)，可以瀉火、清暑、益氣、止渴。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，能增進(jìn)食欲、健脾開胃，緩解夏日食欲減退。苦味素還具有降糖作用，尤其適合糖尿病患者在夏季食用。

　　烹調(diào)方法并無(wú)太大局限，快炒、涼拌、煮湯都不錯(cuò)。不過，苦瓜性寒，易傷脾胃，特別是孕婦、兒童及體質(zhì)較差或怕冷、脾胃虛寒者，不宜過量食用。

　　綠豆最解毒

　　綠豆性涼味甘，能清熱消暑、止渴利水，是夏季防暑佳品。

　　《隨息居飲食譜》記載：“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢?！?/div>

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，綠豆皮富含多酚類物質(zhì)，蓋上蓋煮沸，盡量避免接觸到氧氣，溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化，此時(shí)清熱解毒作用最強(qiáng)，特別適合煩渴、咽喉腫痛、小便發(fā)黃的人飲用。

　　綠豆的食用方法更是多種多樣，綠豆粥、綠豆糕等都是極佳的。

　　陳醋最開胃

　　許多人一到夏天就沒食欲，這是因?yàn)橄募疽壮霈F(xiàn)津液耗傷，暑濕困脾，影響脾胃的運(yùn)化功能。此時(shí)，可適當(dāng)吃點(diǎn)醋。

　　醋入肝、胃經(jīng)，可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液分泌。

　　炒菜或拌涼菜時(shí)點(diǎn)幾滴陳醋或米醋，不僅能給改善菜品口感，也有助消化吸收，增進(jìn)食欲。

　　平時(shí)還可以吃些老醋木耳、老醋花生、老醋蟄頭等涼拌菜。夏天各種微生物容易生長(zhǎng)繁殖，而醋酸還具有抑菌作用，能對(duì)食物起到很好的保護(hù)作用。

　　大蒜最殺菌

　　大蒜是夏日餐桌上不可缺少的食物。大蒜富含鐵、硒等微量元素及有機(jī)硫化物等有益成分，可殺菌抑菌。

　　特別是生吃殺菌效果最好，其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物質(zhì)會(huì)互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。

　　吃餃子加點(diǎn)蒜泥，拌涼菜加點(diǎn)蒜末，炒青菜加點(diǎn)蒜蓉，都是很健康的吃法。

　　需要注意的是，用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，建議減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

　　海帶最降脂

　　夏季出汗多，血液黏稠度高，高脂血癥患者不妨吃點(diǎn)降脂食物，而海帶是不錯(cuò)的選擇，其中含有的褐藻酸鈉、海帶淀粉等有降脂、降壓功效。

　　夏天還是吃夜宵的時(shí)節(jié)，攝入大量油膩食物也會(huì)升高血脂，此時(shí)將海帶煮熟后切絲，加入陳醋或米醋，與白菜絲一起拌著吃，不僅美味，還能消食解膩。

　　鴨肉最滋補(bǔ)

　　夏季消耗較大，清熱解暑的同時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。

　　鴨屬水禽，不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且鴨肉不溫不熱，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適合容易上火的夏季吃。

　　但由于鴨皮中的脂肪含量較高，食用時(shí)最好將鴨皮剔去。

　　生姜最驅(qū)寒

　　大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法。

　　夏天很多人貪涼吹空調(diào)、吃冷飲，易受風(fēng)寒；冷熱交替可能導(dǎo)致受涼感冒、腰腿酸痛。生姜可解表散寒，溫肺止咳。

　　生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，有助增進(jìn)食欲。早上胃中之氣有待升發(fā)，此時(shí)吃點(diǎn)姜能健脾胃?？梢院壬髼棞虺科鸷?。

　　最后提醒大家，夏季一定要避免病從口入，飲食上應(yīng)清淡、節(jié)制，注意補(bǔ)充水分，切忌恣食生冷，損傷脾胃。

　　瘦身韓式?jīng)霭枞?/strong>

　　在很多讀者的印象中，韓國(guó)料理的招牌涼菜也無(wú)非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營(yíng)養(yǎng)?？墒菍?shí)際上，韓餐的制作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭介紹說(shuō)，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡(jiǎn)單易做，并且營(yíng)養(yǎng)均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因?yàn)闇p肥中的女性讀者朋友很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無(wú)力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于補(bǔ)充夏天出汗和減肥造成的營(yíng)養(yǎng)損耗。

　　首先要把三蔬準(zhǔn)備好，即黃豆芽、茄子和菠菜。然后準(zhǔn)備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。

　　先將黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開即可出鍋。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長(zhǎng)的段，同樣也用開水汆燙后撈出。茄子洗凈，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼后用手撕成條狀。將準(zhǔn)備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調(diào)料拌均勻。

　　特別提醒，菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人。所以最好連根涼拌。

　　芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣

　　不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，其實(shí)芹菜的葉子比莖更有營(yíng)養(yǎng)，而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。

　　南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英介紹，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過莖2倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

　　那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈后放入開水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性涼，能消暑去濕，還能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。