食療養(yǎng)生怎么吃 名醫(yī)名廚聯(lián)手定制“九大簋”

　　食療、養(yǎng)生，出現(xiàn)在生活的每一個角落，是春天揀木棉花回家煲的祛濕茶，是夏天的冬瓜煲老鴨，是秋天的雪梨燉木耳，是冬天的胡蘿卜馬蹄羊腩煲……但是，人分九種體質(zhì)，這些食療，你確定都吃對了嗎？

　　藥食同源

　　食品也分寒熱溫涼之性

　　廣東省著名老中醫(yī)、主任中醫(yī)師何廣賢介紹，保健飲食是中醫(yī)“治未病”和現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)中的一個重要組成部分。保健飲食即食療，既是臨床醫(yī)師防治疾病、康復(fù)健身的一種手段，又是指導(dǎo)疾病后期調(diào)理的一個重要方面，更可以為人們的日常生活保健提供更多方法。

　　中醫(yī)保健飲食是根據(jù)“辨證論治”的原則，結(jié)合脈象、經(jīng)絡(luò)、診法和治則的內(nèi)容，選擇相應(yīng)的食物進行防治。“藥食同源”的說法自古有之，食品的性味功能與藥物相似，同樣具有寒熱溫涼之性，辛、甘、苦、咸、酸之味，隨著社會的進步和人類對保健意識的追求，不斷深入研究，將自然界食物種類、性味功能，按中醫(yī)理論指導(dǎo)并適當(dāng)結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，科學(xué)合理搭配，調(diào)配成預(yù)防疾病、護膚美容、延年益壽的各種健康食品，以供給人類生活中的需要。

　　另外，中醫(yī)對飲食的烹調(diào)技術(shù)也十分講究。保健飲食講究烹調(diào)方法，可根據(jù)常用食物的性味功能，結(jié)合各地區(qū)傳統(tǒng)的獨特的烹調(diào)技術(shù)，制作出具有一定的色、香、味、形的美味食品，這些食品既能充分發(fā)揮它的營養(yǎng)作用，益體強身，又能預(yù)防和治療疾病。

　　比如，單是煲的方法就可分出四種：傳統(tǒng)的煲湯法，講究火候，時間較長，其湯味濃郁可口；煎滾湯，時間短，其湯色奶白，味道香濃；清滾湯：時間短，其湯色清淡，味鮮氣香；煲粥，粥有清熱、健脾胃、易吸收等特點。

　　多采用的燉法，保持原汁原味，湯色清淡，味鮮氣香。有清燉，也有加藥材同燉。

　　蒸就是把物料放在容器內(nèi)，隔水通過高溫蒸氣，使生的物料蒸熟，蒸能保持原汁原味和菜肴的造型，方法簡單，但必須掌握火候。

　　而焗，則是先將菜肴物料用調(diào)味料腌拌，然后燒熱砂鍋放油，燒至大熱時放入物料加鍋蓋，慢火焗至料熟，取其原味，汁少味濃氣香。

　　因此，如果能結(jié)合人體素質(zhì)、天時氣候、地理環(huán)境、時令果蔬，選用恰當(dāng)?shù)氖巢暮团胝{(diào)方法，調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)做到精粗結(jié)合、葷素結(jié)合，就能烹飪出營養(yǎng)豐富、益身健體、護膚美容、健康長壽的精美食品。

　　養(yǎng)生九大簋

　　九種體質(zhì) 九套食譜

　　針對九種不同體質(zhì)的人群，專家總結(jié)出一套“養(yǎng)生九大簋”，九套食譜菜式涵蓋沙拉、主菜、小炒、湯羹、粥品、糕點、茶飲等， 不同體質(zhì)人士可各取所需。需要提醒的是，自己屬于什么體質(zhì)不能靠想當(dāng)然，而要到中醫(yī)院的治未病科接受?？漆t(yī)生辯證。

　　一、平和體質(zhì)（健康型：要保持）

　　形體：體形勻稱健壯。

　　特征：性格隨和開朗，對自然環(huán)境和社會環(huán)境適應(yīng)能力較強。

　　調(diào)養(yǎng)方式：吃得不要過飽，也不能過饑，不吃冷也不吃得過熱。多吃五谷雜糧、蔬菜瓜果，少食過于油膩及辛辣之物。

　　適合水果：蘋果、李子、菠蘿、葡萄、檸檬等。

　　適合菜式：南瓜豆腐羹

　　【材料】豆腐300克（切丁），豬肉100克（切?。愎?00克（去蒂切?。r蘑菇100克（切?。S豆100克（煮熟），南瓜300克（去皮、籽瓤，切片），鹽少許，胡椒粉少許。

　　【做法】鍋中加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。再煮沸南瓜漿湯，加入切好的豬肉、豆腐、香菇、鮮蘑菇和黃豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調(diào)味，即可食用。

　　二、陽虛體質(zhì)（怕冷型：保暖最重要）

　　形體：肌肉不健壯。

　　特征：性格多沉靜、內(nèi)向，不耐受寒邪，耐受夏季，不耐受冬季，易感受濕邪。

　　調(diào)養(yǎng)方式：可多吃甘溫益氣的食物，比如牛羊狗肉、蔥、姜、蒜、花椒、韭菜、辣椒、胡椒等。少食生冷寒涼食物如黃瓜、藕、梨、西瓜等。

　　適合水果：橘子、大棗、蘋果、桃子等。

　　適合菜式：韭菜炒核桃仁

　　【材料】核桃仁50克開水浸泡去皮，瀝干備用。韭菜200克摘洗干凈，切成寸段備用。

　　【做法】麻油倒入炒鍋，燒至七成熱時，加入胡桃仁，炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽，翻炒至熟?？裳a腎助陽，溫暖腰膝，適用于腎陽不足，腰膝冷痛。

　　三、陰虛體質(zhì)（缺水型：不宜洗桑拿）

　　形體：體形瘦長。

　　特征：性情急躁，外向好動活潑。平時不耐暑熱干燥，耐受冬季，不耐受夏季。

　　調(diào)養(yǎng)方式：多吃甘涼滋潤的食物，比如綠豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、蔥、蒜、葵花子等性溫燥烈的食物。

　　適合水果：杏仁、桃子、葡萄等。

　　適合菜式：蜂蜜蒸百合

　　【做法】將百合120克，蜂蜜30克，拌均勻，蒸至其熟軟。

　　【功效】能補肺、潤燥、清熱，適用于肺熱煩悶或燥熱咳嗽、咽喉干痛等癥。

　　四、氣（血）虛體質(zhì)（氣短型：要防反復(fù)感冒）

　　形體：肌肉不健壯。

　　特征：性格內(nèi)向，情緒不穩(wěn)定，膽小，不喜歡冒險。不耐受寒邪、風(fēng)邪、暑邪。

　　調(diào)養(yǎng)方式：多吃具有益氣健脾的食物，如黃豆、白扁豆、香菇、大棗、桂圓、蜂蜜等。少食具有耗氣作用的食物，如檳榔、空心菜、生蘿卜等。常自汗、感冒者可服玉屏風(fēng)散預(yù)防。平時可按摩足三里穴。

　　適合水果：橘子、葡萄、大棗、蘋果、桃子等。

　　適合菜式：黃豆燉豬蹄

　　【材料】豬蹄、黃豆、蔥、姜、鹽、白胡椒、白酒。

　　【做法】豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗凈處理好。砂鍋里加豬蹄、蔥姜、黃豆。一起煲一個半小時，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。加入鹽，胡椒繼續(xù)燉半小時即可。

　　五、痰濕體質(zhì)（肥胖型：必須控制體重）

　　形體：體形肥胖，腹部肥滿松軟。

　　特征：性格溫和，處事穩(wěn)重，為人恭謙，多善忍耐。對梅雨季節(jié)及濕環(huán)境適應(yīng)能力差。

　　調(diào)養(yǎng)方式：飲食清淡為原則，多食蔥、蒜、海藻、海帶、冬瓜、蘿卜、金橘、芥末等食物，少食肥肉及甜、黏、油膩食物。可服用化痰祛濕方。

　　適合水果：山楂、橘子、橄欖等。

　　適合菜式：黑木耳燴豆腐

　　【材料】豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清湯200克，精鹽4克，濕淀粉15克，雞精1克。

　　【做法】黑木耳泡發(fā)洗凈，豆腐切成丁，放入開水鍋中，燒沸后撈起。

　　旺火燒開鍋，放入素油，燒熱后投入黑木耳，煸炒幾下，放入精鹽，舀入清湯，燒沸后用濕淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后調(diào)味即可。具有活血降脂功效。

　　六、濕熱體質(zhì)（長痘型：適合高強度大運動量鍛煉）

　　形體：形體偏胖或瘦。

　　特征：性格多急躁易怒。對濕環(huán)境或氣溫偏高，尤其夏末秋初，濕熱交蒸氣候較難適應(yīng)。

　　調(diào)養(yǎng)方式：飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如綠豆、空心菜、莧菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛溫助熱的食物。戒除煙酒。不要熬夜、過于勞累。

　　適合水果：山楂、橄欖、南瓜子、橘子、葡萄等。

　　適合菜式：綠豆藕

　　原料與制法：藕去皮，沖洗干凈備用。綠豆50克，用清水浸泡后取出，裝入藕孔內(nèi)，放入鍋中，加清水燉至熟透，調(diào)以食鹽進食。

　　七、血瘀體質(zhì)（長斑型：提防心腦血管?。?/span>

　　形體：瘦人居多。

　　特征：容易煩躁、健忘、性情急躁。不耐受風(fēng)邪、寒邪。

　　調(diào)養(yǎng)方式：可多食黑豆、海藻、海帶、紫菜、蘿卜、胡蘿卜、柚、山楂、醋、綠茶等具有活血、散結(jié)、行氣、疏肝解郁作用的食物，少食肥肉等，并保持充足睡眠。可服用桂枝茯苓丸等。

　　適合水果：山楂、橄欖等。

　　適合菜式：茉莉玫瑰銀耳羹。

　　【材料】茉莉15克，玫瑰10余粒，銀耳10克，枸杞子適量，黃冰糖40克。

　　【做法】銀耳提前泡發(fā)、玫瑰花、茉莉花用冷水浸泡，洗凈雜質(zhì)。

　　銀耳洗凈，倒入鍋里，加入適量冷水，熬煮30分鐘。倒入茉莉花和玫瑰花，加入黃冰糖，煮5分鐘。加入枸杞子。煮好的茉莉玫瑰銀耳羹盛入碗中，溫?zé)崾秤谩?/span>

　　八、氣郁體質(zhì)（郁悶型：要防抑郁癥）

　　形體：形體瘦者為多。

　　特征：性格內(nèi)向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑。對精神刺激適應(yīng)能力較差；不喜歡秋冬天和陰雨天。該體質(zhì)的人多是年輕人，而且女性明顯多于男性。

　　調(diào)養(yǎng)方式：多吃小麥、蒿子干、蔥、蒜、海帶、海藻、蘿卜、金橘、山楂等具有行氣、解郁、消食、醒神的食物。睡前避免飲茶、咖啡等提神醒腦的飲料。可以服用逍遙散、舒肝和胃丸、開胸順氣丸、柴胡疏肝散、越鞠丸調(diào)節(jié)。另外，要多參加集體性的運動，解除自我封閉狀態(tài)。

　　適合水果：柑橘、葡萄、橄欖等。

　　適合菜式：陳皮茯苓糕

　　【材料】陳皮10克，茯苓粉20克，糯米粉300克，白糖100克，紅糖100克。

　　【做法】將洗凈的陳皮切碎后，與茯苓粉、糯米粉、紅糖、白糖同放入盆中，加清水適量，充分攪拌均勻，倒入淺方盤中，用大火隔水蒸熟，取下冷卻后切成小塊即可食用。

　　九、特稟體質(zhì)（過敏型）

　　形體：無特殊，或有畸形，或有先天生理缺陷。

　　特征：適應(yīng)能力差，如過敏體質(zhì)者對季節(jié)適應(yīng)能力差，易引發(fā)宿疾。

　　調(diào)養(yǎng)方式：飲食清淡、均衡，粗細搭配適當(dāng)，葷素配伍合理。少食蕎麥、蠶豆、白扁豆、牛肉、鵝肉、茄子、濃茶等辛辣之品、腥膻發(fā)物及含致敏物質(zhì)的食物。可服玉屏風(fēng)散、消風(fēng)散等。

　　適合水果：橘子、葡萄、大棗、蘋果、桃子等，并避免容易引起過敏的果品。

　　適合菜式：蔥白紅棗雞肉粥

　　【材料】粳米100克、紅棗10枚（去核）、連骨雞肉100克分別洗凈；姜切片；香菜、蔥切末。

　　【做法】鍋內(nèi)加水適量，放入雞肉、姜片大火煮開。然后放入粳米、紅棗熬45分鐘左右。最后加入蔥白、香菜，調(diào)味。